Ammattilaisten perusohjeet laadukkaan riistanlihan saamiseksi

Eläinlääkäri Martti Partinen:

– Erinomainen hygienia takaa teurastuksen ja paloittelun yhteydessä riista-aterialle puhtaimman maun. Raaka-kypsennys vakuumipakkauksissa on nykyaikainen tapa mureuttaa arvo-osat.

 Aseasiantuntija Erkki Kauppi:

– Valitse oikea ase ja patruuna, ettet tuhoa turhaan arvokasta lihaa. Ammu vain sellaista eläintä, josta metsästysseuran kanssa on sovittu.

 Teurastaja Matti Mäkelä:

– Hirvieläinten keuhko-sydänosuma on aina pisto-osuma. Veret valuvat rintaonteloon ja eläin ei enää pakene.

 Lihamestari Jorma Lindsten:

– Parhaaseen leikkuutulokseen pääset, kun pidät veitset terävänä. Tee karkein teroitus tahkolla tai timanttikivellä, ei pöytähiomakoneella. Seuraa veitsellä lihaksien kalvoja ja vältä tarpeettomia viiltoja paisteihin ja fileisiin.

 Keittiömestari Jaakko Kolmonen:

– Valmista riistaruoat riistan makua kunnioittaen; onhan riistaeläin saanut valita parhaat herkkupalat metsistä ja viljelmiltä. Matalat lämpötilat takaavat riistalle mehukkuuden, ja peuran rasvankin hieno aromi kruunaa ruoan maun.

 

 
Graafinen suunnittelu Asiaset Oy